Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαρκά με Κολοκύθα

Αρνίσιος ώμος με κομμάτια κολοκύθας σιγοβρασμένα σε ζωμό κανέλας-τζίντζερ, μέχρι η κολοκύθα να δέσει απαλά τη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιος ώμος (κομμένος σε κύβους)
• 800 γρ. κολοκύθα χόκαϊντο ή μπάτερνατ
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1,5 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς κρίκους και τρίψτε το σκόρδο· καθαρίστε την κολοκύθα από τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια 4 εκ.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το καθαρισμένο βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το αρνί 7–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά ολόγυρα δυνατά.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάρετε 5 λεπτά, μετά πασπαλίστε κανέλα, τζίντζερ και κουρκουμά και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
4. Συμπληρώστε με 600 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
5. Προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας και το μέλι και μαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 20–25 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να διαλυθεί στις άκρες, δένοντας έτσι τη σάλτσα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό με ψωμί ή κους κους.