Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Τομ Σομ Πλα

Γλυκόξινη σούπα ψαριού με ταμαρίνδι, πολύ τζίντζερ και κουρκουμά, όπου τα κομμάτια ψαριού σιγοβράζουν μόνο για λίγο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 1,2 λίτρο ζωμό κότας ή λαχανικών
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 4 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 ασκαλώνια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 4 εκ., πασπαλίστε με λίγο αλάτι και βάλτε στο ψυγείο· καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτά ραβδάκια.
2. Λιώστε στο γουδί ασκαλώνια, σκόρδο, κουρκουμά και 2 τσίλι σε λεπτή πάστα — χρειάζεται περ. 5 λεπτά και είναι η βάση γεύσης της σούπας.
3. Βράστε τον ζωμό, ανακατέψτε την πάστα και σιγοβράστε ακάλυπτα 8–10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει χρυσοκίτρινος και να μυρίζει έντονα τζίντζερ.
4. Προσθέστε πάστα ταμαρίνδι, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα και δοκιμάστε, μέχρι οξύτητα και γλυκύτητα να ισορροπήσουν και η σούπα να δείχνει ελαφρώς δεμένη.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε τα κομμάτια ψαριού και αφήστε τα 4–5 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και γυαλιστερό — μην ανακατεύετε άλλο, αλλιώς διαλύεται.
6. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσίλι, κομμάτια κρεμμυδακιού και κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί.