Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Μπουάπ

Απαλός ζωμός με μαλακωμένο σφουγγαρολούφα, κιμά και χυμένο αυγό, καρυκευμένος με σκόρδο και πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφουγγαρολούφα (λούφα, εναλλακτικά κολοκυθάκι)
• 250 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1,2 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 2 αυγά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον σφουγγαρολούφα, κόψτε τον κατά μήκος στη μέση και μετά σε μισοφέγγαρα πάχους 1,5 εκ.· ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε το τζίντζερ σε λεπτά ραβδάκια.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να μοσχοβολήσει, χωρίς να σκουρύνει.
3. Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου και σοτάρετε 3–4 λεπτά ανακατεύοντας, θρυμματίζοντάς τον με το κουτάλι, μέχρι να ψηθεί εντελώς.
4. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τα κομμάτια σφουγγαρολούφα και μαγειρέψτε 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και μαλακά, μετά χύστε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή και ανακατέψτε μόνο μία φορά.
6. Κατεβάστε αμέσως τη σούπα από τη φωτιά, πασπαλίστε με κρεμμυδάκι και σερβίρετε ζεστή με ρύζι γιασεμί.