Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκενγκ Τζουέντ Σαράι

Καθαρός ζωμός κοτόπουλου με φύκια, μεταξένιο τόφου και μικρά μπαλάκια κιμά, απαλά καρυκευμένος με λευκό πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 400 γρ. μεταξένιο τόφου
• 2 κ.σ. αποξηραμένα φύκια γουακάμε
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο (με ρίζες)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύκια γουακάμε 10 λεπτά σε κρύο νερό μέχρι να ανοίξουν, στραγγίστε και ψιλοκόψτε χοντρά· κόψτε το μεταξένιο τόφου σε κύβους 2 εκ.
2. Κοπανίστε το σκόρδο με τις ρίζες κόλιαντρου και το λευκό πιπέρι σε γουδί μέχρι να γίνει χοντρή πάστα και ζυμώστε τη μισή ποσότητα μέσα στον κιμά κοτόπουλου.
3. Πλάστε από τον καρυκευμένο κιμά με δύο κουταλάκια περίπου 20 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι το βράσιμο.
4. Βράστε τον ζωμό κοτόπουλου με την υπόλοιπη πάστα, δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη και αφήστε να τραβήξει ασκέπαστο 5 λεπτά.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ρίξτε τα μπαλάκια ένα-ένα και σιγοβράστε 6–8 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να μην είναι πια ροζ μέσα.
6. Προσθέστε το τόφου και τα φύκια, αφήστε 2 λεπτά μόνο να ζεσταθούν, και σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένα με κρεμμυδάκι και φύλλα κόλιαντρου.