Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σανπεϊζίρου

Διάφανη ψαρόσουπα από το Χοκκάιντο με αλατισμένο σολομό, πατάτες, ραπανάκι ντάικον και καρότο, αρωματισμένη μόνο με σάκε και σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιλέτο σολομού
• 2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 400 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 200 γρ. ραπανάκι ντάικον
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σόγια
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο σολομού σε κομμάτια 4 εκ., τρίψτε το ολόγυρα με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Μουλιάστε το κόμπου σε 1,5 λίτρο κρύο νερό για 20 λεπτά, μετά ζεστάνετέ το σιγά σιγά και βγάλτε το φύλλο λίγο πριν βράσει, ώστε ο ζωμός να μείνει διάφανος και όχι κολλώδης.
3. Καθαρίστε τις πατάτες και το ραπανάκι και κόψτε τα σε φέτες-τέταρτα πάχους 1 εκ., τα καρότα σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες, το πράσο λοξά σε κομμάτια 2 εκ.
4. Βάλτε το ραπανάκι και τα καρότα στον ζωμό κόμπου και σιγοβράστε 8 λεπτά, μετά προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 8–10 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς.
5. Ξεπλύνετε γρήγορα τα αλατισμένα κομμάτια σολομού, βάλτε τα στη σούπα και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που ανεβαίνει – ο ζωμός δεν πρέπει πια να κοχλάζει.
6. Δοκιμάστε με σάκε και ανοιχτόχρωμη σόγια, αφήστε το πράσο 2 λεπτά μέσα και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι σε βαθιά μπολ.