Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπούρι Ντάικον

Κομμάτια κίτρινης ουράς και χοντρές φέτες ραπανακιού σιγοβρασμένα μαλακά σε γλυκιά σάλτσα σόγιας-τζίντζερ, ώσπου να γυαλίσουν όλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα κίτρινη ουρά (περ. 150 γρ. το καθένα, εναλλακτικά φιλέτα σολομού)
• 800 γρ. ραπανάκι ντάικον
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 200 μλ σάκε
• 100 μλ σόγια
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 400 μλ νερό
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε μπολ, περιχύστε με βραστό νερό, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και αφαιρέστε τα πηγμένα υπολείμματα λευκώματος – έτσι φεύγει η δυνατή γεύση.
2. Καθαρίστε το ραπανάκι, κόψτε το σε φέτες πάχους 3 εκ., στρογγυλέψτε τις άκρες ολόγυρα και προβράστε τις φέτες σε άφθονο νερό 15 λεπτά, ώσπου μια σουβλίτσα να μπαίνει εύκολα.
3. Κόψτε το τζίντζερ σε πολύ λεπτές φέτες και βράστε το με σάκε, σόγια, μιρίν, ζάχαρη και το νερό σε φαρδιά κατσαρόλα.
4. Βάλτε τις στραγγισμένες φέτες ραπανακιού σε μία στρώση, σκεπάστε με ένα καπάκι από λαδόκολλα που ακουμπάει απευθείας πάνω τους και σιγοβράστε 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού ανάμεσα στο ραπανάκι, σκεπάστε ξανά και αφήστε άλλα 15 λεπτά, περιχύνοντας δύο φορές με τον ζωμό, ώσπου η σάλτσα να πήξει σαν σιρόπι.
6. Μεταφέρτε προσεκτικά ραπανάκι και ψάρι σε ρηχά μπολ, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε καυτό πασπαλισμένο με λοξά κομμένα φρέσκα κρεμμύδια.