Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κασουζίρου

Ζεστή χειμωνιάτικη σούπα από τρύγια σάκε και μίσο με σολομό, ραπανάκι και καρότο, ήπια, κρεμώδης και ελαφρώς προζυμένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φιλέτο σολομού
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1,2 λίτρα ζωμός ντάσι
• 150 γρ. σακεκάσου (τρύγια σάκε)
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμο μίσο
• 300 γρ. ραπανάκι ντάικον
• 2 καρότα
• 2 φύλλα αμπουράγκε (τηγανητό τοφού)
• 1 πράσο
• 1 κ.σ. σάκε

Παρασκευή

1. Κόψτε τον σολομό σε κύβους 3 εκ., πασπαλίστε με το θαλασσινό αλάτι και αφήστε 20 λεπτά, μετά ξεπλύνετε γρήγορα και στεγνώστε.
2. Θρυμματίστε το σακεκάσου, περιχύστε με 200 μλ ζεστό ντάσι και μουλιάστε 15 λεπτά, ώσπου να γίνει λεία πάστα με το κουτάλι.
3. Καθαρίστε ραπανάκι και καρότα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες-τέταρτα, ζεματίστε το αμπουράγκε με καυτό νερό, στύψτε και κόψτε σε λωρίδες.
4. Βράστε το υπόλοιπο ντάσι, προσθέστε ραπανάκι και καρότα και μαγειρέψτε 12–15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώσπου το ραπανάκι να γίνει διάφανο και μαλακό.
5. Προσθέστε σολομό, αμπουράγκε και σάκε και αφήστε 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά περάστε την πάστα σακεκάσου και το μίσο από σουρωτήρι μέσα στη σούπα και κρατήστε τη μόνο ζεστή χωρίς να βράσει.
6. Κόψτε το πράσο σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε τη σούπα αμέσως καυτή σε προθερμασμένα μπολ.