Κουζίνα Ιαπωνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Νάμπεγιακι Ουντόν

Ουντόν σε μικρή σιδερένια κατσαρόλα με τεμπούρα γαρίδας, μέσα λαθραίο αυγό ποσέ, σιτάκε και ροζ καμαμπόκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ουντόν
• 4 μεγάλες γαρίδες
• 80 γρ. σιτάλευρο
• 1 αυγό
• 150 ml παγωμένο νερό
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1,2 λ. ντάσι
• 5 κ.σ. σόγια σος
• 3 κ.σ. μιρίν
• 4 αυγά
• 200 γρ. σιτάκε
• 100 γρ. καμαμπόκο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήστε την ουρά, αφαιρέστε το έντερο από την πλάτη και κάντε τρεις εγκάρσιες χαρακιές στην κοιλιά, ώστε να μείνουν ίσιες στο τηγάνισμα.
2. Για τη ζύμη τεμπούρα, χτυπήστε 1 αυγό με το παγωμένο νερό, ανακατέψτε το αλεύρι μόνο χοντρικά – η ζύμη μπορεί να μείνει σβωλιαστή, αυτό τη κάνει πιο ελαφριά.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C, περάστε τις γαρίδες από τη ζύμη και τηγανίστε 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Βράστε το ντάσι με τη σόγια σος και το μιρίν, κόψτε το σιτάκε σε φέτες και το καμαμπόκο σε φέτες και αφήστε τα να σιγοβράσουν 4 λεπτά μέσα στο ζωμό.
5. Προβράστε τα νουντλς ουντόν, μοιράστε τα σε τέσσερις μικρές σιδερένιες κατσαρόλες, γεμίστε με τον ζεστό ζωμό και τα λαχανικά και γλιστρήστε προσεκτικά από ένα ωμό αυγό μέσα.
6. Αφήστε τις κατσαρόλες σκεπασμένες να σιγοβράσουν 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός, τοποθετήστε την τεμπούρα γαρίδας από πάνω και σερβίρετε αμέσως πάνω σε βάσεις.