Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βατάνα Ουσάλ

Βραστό μπιζελιού από τη Μαχαράστρα με γκόντα μασάλα και καρύδα, πικάντικο και επίτηδες αραιό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια (μουλιασμένα όλο το βράδυ)
• 2 κρεμμύδια
• 60 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.σ. γκόντα μασάλα (εναλλακτικά γκαράμ μασάλα)
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 10 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Στραγγίζετε τα μουλιασμένα μπιζέλια και τα βράζετε σε φρέσκο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν εύκολα· κρατάτε το νερό βρασίματος.
2. Καβουρδίζετε την τριμμένη καρύδα με ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι σε 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και τα χτυπάτε λεία με 100 ml νερό.
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα, αφήνετε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν, καβουρδίζετε την ασαφοίτιδα και τα φύλλα κάρι 20 δευτερόλεπτα, μετά τηγανίζετε το δεύτερο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι 6 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
4. Καβουρδίζετε τη γκόντα μασάλα, τη σκόνη τσίλι και τον κουρκουμά 30 δευτερόλεπτα, μετά ανακατεύετε την πάστα καρύδας και τη σοτάρετε 5 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Προσθέτετε τα μπιζέλια με 600 ml από το νερό βρασίματος, αλατίζετε και σιγοβράζετε ασκέπαστα 12–15 λεπτά – το ουσάλ πρέπει να παραμείνει σαφώς πιο σουπάτο από ένα κάρι.
6. Δίνετε γεύση με χυμό λάιμ, πασπαλίζετε με κόλιανδρο και σερβίρετε με μαλακό λευκό ψωμί ή πιτάκι για βούτηγμα.