Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάλδο ντε Σόρα

Σούπα φασολιών από την Πουέμπλα, δεμένη με μάσα και αρωματισμένη βαθιά με τσιπότλε, επαζότε και φύλλο αβοκάντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 80 γρ. μάσα χαρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 2 τσίλι τσιπότλε σε αντόμπο
• 3 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα αβοκάντο (εναλλακτικά 1 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου)
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά ρίγανη)
• 1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 100 γρ. φρέσκο τυρί queso fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια, πολτοποιήστε τα λεία με 300 ml ζωμό και αφήστε τα στην άκρη· ψήστε τα φύλλα αβοκάντο σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν σαν γλυκάνισο.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο με τα τσίλι τσιπότλε και περάστε τη σάλτσα από σουρωτήρι.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σιγοβράστε ανοιχτά την ντοματόσαλτσα 8 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθυκόκκινη και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
4. Προσθέστε τον πολτό φασολιών και τον υπόλοιπο ζωμό, βάλτε τα φύλλα αβοκάντο και το επαζότε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει.
5. Ανακατέψτε τη μάσα χαρίνα με 200 ml κρύο νερό χωρίς σβώλους, προσθέστε τη σιγά σιγά και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η σούπα να δέσει αισθητά και να γίνει βελούδινη· αφαιρέστε τα φύλλα αβοκάντο και το επαζότε.
6. Αλατοπιπερώστε, γεμίστε σε μπολ και σερβίρετε καυτή πασπαλισμένη με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί.