Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κάλντο Σοτσίτλ

Διάφανος ζωμός κοτόπουλου από την Πόλη του Μεξικού με ρύζι και ρεβίθια, που στολίζεται στο τραπέζι με αβοκάντο, κρεμμύδι και τσιπότλε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ ρεβίθια (κονσέρβα)
• 100 γρ ρύζι
• 1 αβοκάντο
• 2 πιπεριές τσιπότλε σε αντόμπο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 λάιμ
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το κρεμμύδι κομμένο στα δύο, τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και 2 λίτρα κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε καλά τον αφρό.
2. Σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να κοχλάζει ο ζωμός, μετά βγάλτε το κρέας, καθαρίστε το από πέτσα και κόκαλα και ξεφτίστε το σε λωρίδες.
3. Περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι σε καθαρή κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε δυνατά – πρέπει να είναι χρυσό διάφανος.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό, ρίξτε το στον ζωμό και σιγοβράστε 16 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμένει κοκκώδες.
5. Προσθέστε τα ξεπλυμένα ρεβίθια και το κρέας και ζεστάνετε μόνο για 5 λεπτά, ώστε να μη διαλυθούν.
6. Σερβίρετε ξεχωριστά κύβους κρεμμυδιού, φέτες αβοκάντο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένες πιπεριές τσιπότλε και φέτες λάιμ και αφήστε τους καλεσμένους να στολίσουν οι ίδιοι τον ζεστό ζωμό στο τραπέζι.