Κουζίνα Μεξικάνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Καλντο ντε Γαγίνα Κριόγια

Δυνατός ζωμός από ελεύθερης βοσκής κοτόπουλο με ρύζι, ρεβίθια και καρότο, στο τέλος φρεσκάρεται με δυόσμο και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά)
• 2 καρότα
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ ρεβίθια (από βάζο)
• 80 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κλαδάκι επαζότε (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιαντρο)
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 2 λάιμ
• 1 πιπεριά σεράνο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια, ξεπλύνετέ το με κρύο νερό και βάλτε το να πάρει βράση σε μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 λίτρα νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τις σκελίδες σκόρδο ελαφρά λιωμένες.
2. Φέρτε αργά σε βρασμό και ξαφρίστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό τα πρώτα 10 λεπτά – μόνο έτσι μένει ο ζωμός καθαρός και χρυσαφένιος.
3. Αλατοπιπερώστε και αφήστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει 50–60 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο.
4. Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε τα σε φέτες 1 εκ. και προσθέστε τα μαζί με το ρύζι και τα ξεπλυμένα ρεβίθια στον ζωμό· αφήστε άλλα 20 λεπτά ασκέπαστο να σιγοβράσει, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
5. Προσθέστε το επαζότε και τον μισό δυόσμο, αφήστε 3 λεπτά να πάρουν άρωμα και δώστε νοστιμιά στον ζωμό με αλάτι και χυμό μισού λάιμ.
6. Βάλτε σε βαθιά πιάτα από ένα κομμάτι κοτόπουλο με ρύζι, λαχανικά και άφθονο ζωμό, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο δυόσμο και λεπτές ροδέλες πιπεριάς και σερβίρετε με φέτες λάιμ.