Κουζίνα Ινδική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βινταλού Κοτόπουλο

Γκοανέζικο κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε πάστα από ξίδι φοίνικα, τσίλι Κασμίρ και άφθονο σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
• 8 ξερά τσίλι (ήπια, π.χ. Κασμίρ)
• 6 κ.σ. ξίδι (κλασικά ξίδι φοίνικα)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 στικ κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεσποριάζουμε τα ξερά τσίλι και τα μουλιάζουμε 20 λεπτά σε ζεστό νερό, όσο κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους 4 εκ.
2. Χτυπάμε τα στραγγισμένα τσίλι με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, το τζίντζερ, το κύμινο, το πιπέρι, το σπασμένο στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το ξίδι σε μια λεία, βαθυκόκκινη πάστα.
3. Ανακατεύουμε το κρέας με τη μισή πάστα και 1 κ.γ. αλάτι και το μαρινάρουμε σκεπασμένο τουλάχιστον 1 ώρα, καλύτερα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη πάστα και σοτάρουμε 3–4 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κρέας, το σοτάρουμε δυνατά 5 λεπτά, σβήνουμε με 250 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 30–35 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει πολύ.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, δοκιμάζουμε με ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε ασκέπαστο 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει πάνω στο κρέας και σερβίρουμε με ρύζι.