Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκαενγκ Λέουανγκ Πλα

Λαμπερό κίτρινο νότιο κάρι με κομμάτια ψαριού, άφθονο φρέσκο κουρκουμά και τραγανή πράσινη παπάγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 300 γρ. πράσινη παπάγια (εναλλακτικά κολοράμπι)
• 1,2 λίτρα ζωμός ψαριού
• 1 κομμάτι φρέσκος κουρκουμάς (4 εκ., εναλλακτικά 2 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη)
• 5 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 5 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (Κάπι)
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 15 λεπτά σε ζεστό νερό· καθαρίζουμε τον κουρκουμά και τον ψιλοκόβουμε φορώντας γάντια, γιατί βάφει έντονα.
2. Λιώνουμε στο γουδί τσίλι, κουρκουμά, ασκαλώνια, σκόρδο και πάστα γαρίδας σε μια λεπτή, βαθιά κίτρινη πάστα – χρειάζεται περίπου 10 λεπτά και αξίζει για το χρώμα.
3. Καθαρίζουμε την πράσινη παπάγια, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες 3 εκ. μήκος και 5 χιλ. πάχος· κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε κομμάτια 4 εκ.
4. Βράζουμε τον ζωμό ψαριού, ανακατεύουμε μέσα την πάστα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει λαμπερά κίτρινος και να εξαφανιστεί η ωμή γεύση των ασκαλωνιών.
5. Προσθέτουμε τις λωρίδες παπάγιας και τις μαγειρεύουμε 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανες αλλά ακόμα τραγανές, μετά δίνουμε γεύση με πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα.
6. Προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού, τα αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να μοιράζονται σε φύλλα, τα δροσίζουμε με τον χυμό του λάιμ και σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι.