Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κουάι Τζαπ Ναμ Σάι

Καθαρή σούπα πιπεριού με χειροποίητα νούντλς ρυζιού, τηγανητό τόφου και άφθονο λευκό πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλατιά νούντλς ρυζιού
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 1,5 λίτρα ζωμό κότας
• 2 κ.γ. λευκό πιπέρι (χοντρά λιωμένο)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 ματσάκι κόλιανδρο (με ρίζες)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 5 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά 8 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, καθαρίστε από το κέλυφος και αφήστε τα αργότερα να μαλακώσουν στον ζωμό κότας· κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε το στο λάδι σε μέτρια φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά αδειάστε το μαζί με το λάδι σε μπολ· στο λάδι που έμεινε τηγανίστε το τόφου 6-8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να γίνει τραγανό.
3. Βράστε τον ζωμό κότας με φέτες τζίντζερ, τις πλυμένες ρίζες κόλιανδρου και το χοντρά λιωμένο λευκό πιπέρι και αφήστε ασκέπαστο 20 λεπτά, μέχρι να έχει έντονη γεύση πιπεριού.
4. Περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι, δώστε γεύση με ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας και αφήστε τα ξεφλουδισμένα αυγά μέσα 10 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα και γεύση.
5. Βράστε τα πλατιά νούντλς ρυζιού 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, ανοίγοντάς τα προσεκτικά μια φορά ώστε να τυλιχτούν σε χαλαρά ρολά, και στραγγίστε.
6. Βάλτε νούντλς, τόφου και από ένα κομμένο στη μέση αυγό στα μπολ, γεμίστε με ζεστό ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένα με λάδι σκόρδου, φύλλα κόλιανδρου και φρέσκα κρεμμυδάκια.