Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπα Μι Ναμ Γκάι

Σούπα με αυγό-νούντλς και μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο, πακ τσόι και άφθονο αρωματικό λάδι σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. νούντλς αυγού (φρέσκα, εναλλακτικά νούντλς μι)
• 500 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 1,3 λίτρα ζωμό κότας
• 300 γρ. πακ τσόι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το φιλέτο μηρού κοτόπουλου με 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και τη μισή ποσότητα λευκού πιπεριού και μαρινάρετε τουλάχιστον 20 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε το στο λάδι σε μέτρια φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά αδειάστε το μαζί με το λάδι σε ένα μπολ – αυτό το λάδι σκόρδου είναι η ψυχή του πιάτου.
3. Ψήστε το μαριναρισμένο κρέας σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5-6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει γυαλιστερά απ' έξω και να ψηθεί μέσα, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά και κόψτε το σε φέτες.
4. Βράστε τον ζωμό κότας με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο λευκό πιπέρι και ξεκολλήστε τα ψητά υπολείμματα από το τηγάνι με λίγο ζωμό, μετά προσθέστε τα στον ζωμό.
5. Κόψτε το πακ τσόι κατά μήκος σε τέταρτα και ζεματίστε το 2 λεπτά στον ζωμό, βγάλτε το· βράστε τα νούντλς αυγού σε βραστό νερό μόνο 60-90 δευτερόλεπτα, στραγγίστε καλά και μοιράστε τα σε τέσσερα μπολ.
6. Ρίξτε από 1 κ.γ. λάδι σκόρδου πάνω στα νούντλς, τοποθετήστε το κρέας και το πακ τσόι, γεμίστε με ζεστό ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.