Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σουπ ο Πιστού

Προβηγκιανή σούπα λαχανικών με πάστα βασιλικού και άσπρα φασόλια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. άσπρα φασόλια
• 200 γρ. φασολάκια
• 2 κολοκυθάκια
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 2 ντομάτες
• 150 γρ. μικρά ζυμαρικά
• 2 ματσάκια βασιλικό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα άσπρα φασόλια 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους, τα προσθέτουμε και βράζουμε 20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε αλ ντέντε.
4. Για το πιστού λιώνουμε στο γουδί βασιλικό, σκόρδο, παρμεζάνα και ελαιόλαδο σε πάστα.
5. Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα και ανακατεύουμε από μία κουταλιά πιστού, χωρίς να βράσει.