Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμ ντε Σαμπινιόν

Κρεμώδης σούπα μανιταριών με ασκαλώνια, κρέμα γάλακτος και θυμάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια
• 2 ασκαλώνια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 700 ml ζωμό λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κλωναράκι θυμάρι
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κρατάμε στην άκρη το ένα τρίτο των μανιταριών και κόβουμε τα υπόλοιπα σε φέτες.
2. Σοτάρουμε τα ασκαλώνια σε βούτυρο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι, σβήνουμε με ζωμό και σιγοβράζουμε 15 λεπτά.
4. Πολτοποιούμε ψιλά και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος.
5. Σοτάρουμε ξεχωριστά τα υπόλοιπα μανιτάρια, τα προσθέτουμε ως γαρνιτούρα και σερβίρουμε με θυμάρι.