Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ ντ'Ασπέρζ

Βελουδένια σούπα σπαραγγιού με κρεμ φρες και μυρώνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πράσινα σπαράγγια
• 1 κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• 40 γρ. βούτυρο
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. κρεμ φρες
• 1 ματσάκι μυρώνι
• Μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το κάτω τρίτο των σπαραγγιών και κόβουμε τις μύτες· θα μπουν αργότερα ως γαρνιτούρα.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο και προσθέτουμε τα κομμάτια σπαραγγιού και τους κύβους πατάτας.
3. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό και βράζουμε 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ζεματάμε τις μύτες χωριστά 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τις παγώνουμε, για να μείνουν πράσινες.
5. Πολτοποιούμε πολύ καλά τη σούπα και την περνάμε από σίτα.
6. Ανακατεύουμε την κρεμ φρες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε με τις μύτες και το μυρώνι.