Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπισκ Αστακού

Βελούδινη σούπα αστακού από καβουρδισμένα καβούκια, κονιάκ και κρέμα γάλακτος, περασμένη από ψιλό σουρωτήρι και γαρνιρισμένη με κομμάτια αστακού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 βρασμένοι αστακοί (περ. 500 γρ. ο καθένας)
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 5 cl κονιάκ
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τους αστακούς στη μέση, βγάλτε τη σάρκα από τις δαγκάνες και τις ουρές και βάλτε την στο ψυγείο, και σπάστε χοντρικά τα καβούκια με ένα βαρύ μαχαίρι.
2. Κόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι σε μικρά καρέ, σοτάρετέ τα 5 λεπτά στο βούτυρο, μετά προσθέστε τα καβούκια και καβουρδίστε τα δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα θάλασσα.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε τον 2 λεπτά, σβήστε με το κονιάκ, αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και συμπληρώστε με το λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού.
4. Προσθέστε το θυμάρι και σιγοβράστε τα όλα ξεσκέπαστα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας τακτικά.
5. Περάστε τη σούπα από ψιλό σουρωτήρι πιέζοντας δυνατά τα καβούκια, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε την να δέσει άλλα 10 λεπτά, μέχρι η μπισκ να καλύπτει ελαφρά το κουτάλι· αλατοπιπερώστε.
6. Κόψτε τη σάρκα του αστακού σε μπουκιές, βάλτε την στην καυτή μπισκ και αφήστε την μόνο 2 λεπτά να πάρει θερμοκρασία – χωρίς να βράσει άλλο – και σερβίρετε σε ζεσταμένα φλιτζάνια.