Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Νόκερλ Σιμιγδαλιού

Αφράτα νόκερλ από βούτυρο, αυγό και σιμιγδάλι σιγοβράζουν σε καθαρό ζωμό μοσχαριού και σερβίρονται με σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 60 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό
• 120 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1,5 λ. δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με μια πρέζα αλάτι και το μοσχοκάρυδο για 3–4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να ανοίξει αισθητά το χρώμα του.
2. Ανακατέψτε μέσα το αυγό και ενσωματώστε το σιμιγδάλι σε δύο δόσεις, ώσπου να προκύψει ένα μαλακό μείγμα που μόλις πλάθεται.
3. Αφήστε το μείγμα σκεπασμένο να φουσκώσει 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – μόνο έτσι κρατούν τα νόκερλ στο βράσιμο.
4. Βάλτε τον ζωμό να πάρει βράση σε φαρδιά κατσαρόλα και χαμηλώστε σε ήπιο σιγοβράσιμο· δεν πρέπει πια να κοχλάζει.
5. Με δύο βρεγμένα κουταλάκια πλάστε νόκερλ, αφήστε τα να γλιστρήσουν μέσα και σιγοβράστε σκεπασμένα 15–18 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να μην είναι πια γυαλιστερά στο κέντρο.
6. Αλατοπιπερώστε τη σούπα, μοιράστε την σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε πασπαλισμένη με άφθονο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.