Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Κνέντελ Συκωτιού

Μπαλάκια από μοσχαρίσιο συκώτι, μουλιασμένα ψωμάκια, κρεμμύδι και μαντζουράνα σιγοβράζουν σε δυνατό ζωμό βοδινού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 3 μπαγιάτικα ψωμάκια
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. ξερή μαντζουράνα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1,5 λ. δυνατός ζωμός βοδινού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ψωμάκια σε λεπτές φέτες, περιχύστε τα με το χλιαρό γάλα και αφήστε τα 20 λεπτά να μουλιάσουν, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο βούτυρο 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει· καθαρίστε το συκώτι από τις μεμβράνες και ψιλοκόψτε το πολύ ή χτυπήστε το στιγμιαία στο μούλτι.
3. Στύψτε καλά τα ψωμάκια και ζυμώστε τα με το συκώτι, το κρεμμύδι, το αυγό, τη μαντζουράνα, τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, ενσωματώστε τη φρυγανιά· αφήστε το μετά 15 λεπτά να ξεκουραστεί και πλάστε με βρεγμένα χέρια οκτώ ισομεγέθη μπαλάκια.
5. Βάλτε τον ζωμό να πάρει βράση, ρίξτε μέσα τα μπαλάκια και σιγοβράστε τα 20 λεπτά σε μόλις αισθητή φωτιά – δεν πρέπει να κοχλάζουν, αλλιώς διαλύονται.
6. Βάλτε δύο μπαλάκια σε κάθε βαθύ πιάτο, περιχύστε με καυτό ζωμό και σερβίρετε πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό.