Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαγειρίτσα

Η πασχαλινή σούπα με αρνί, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαρούλι, με πολύ άνηθο και αυγολέμονο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσια σπάλα
• 200 γρ. συκώτι αρνιού
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μαρούλι ρομέν
• 1 ματσάκι άνηθος
• 100 γρ. ρύζι
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1,5 λ. νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε κύβους των 2 εκ., ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο νερό, στεγνώστε το και κόψτε το σε ίδιου μεγέθους κομμάτια.
2. Σοτάρετε τους κύβους του αρνιού στο ελαιόλαδο 5 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, ρίξτε το νερό, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 45 λεπτά, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το μαρούλι σε λεπτές λωρίδες, ρίξτε τα μαζί με το συκώτι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
4. Πασπαλίστε το ρύζι και βράστε 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει και η σούπα να δέσει ελαφρά· μετά ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό των λεμονιών μέχρι να αφρατέψουν, ρίξτε κουταλιά κουταλιά καυτό ζωμό ανακατεύοντας και ενσωματώστε το μείγμα στη σούπα εκτός φωτιάς.
6. Μην την ξαναβράσετε, αλατοπιπερώστε την και σερβίρετέ την καυτή, παραδοσιακά μετά την Ανάσταση.