Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μαυρομάτικα Φασόλια

Μαυρομάτικα φασόλια σιγοβράζουν με κρεμμύδι, ντομάτα και άφθονο άνηθο σε ελαιόλαδο, μέχρι να δέσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μούλιασε τα μαυρομάτικα από το βράδυ σε άφθονο κρύο νερό, στράγγισέ τα την επόμενη μέρα και ξέπλυνέ τα σύντομα.
2. Βάλε τα φασόλια με το φύλλο δάφνης σε φρέσκο νερό, βράσε τα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν σφιχτά στο κέντρο, και στράγγισέ τα.
3. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, κόψε το καρότο σε λεπτές ροδέλες και σοτάρισέ τα στο ελαιόλαδο 6 λεπτά, μετά καβούρδισε το ψιλοκομμένο σκόρδο 1 λεπτό.
4. Ανακάτεψε τον πελτέ και καβούρδισέ τον 1 λεπτό, ώσπου να σκουρύνει και να μυρίσει γλυκά, και πρόσθεσε την ντομάτα κονκασέ.
5. Επίστρεψε τα φασόλια στην κατσαρόλα, σκέπασέ τα ίσα-ίσα με νερό, αλάτισε και σιγομαγείρεψε ξεσκέπαστα 25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα φασόλια.
6. Ανακάτεψε άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο, διόρθωσε με πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού και σερβίρισε χλιαρά.