Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπουρού Μπουρού

Κερκυραϊκή σούπα λαχανικών με κοφτό ζυμαρικό, κολοκυθάκια και φασολάκια, με άφθονο τριμμένο τυρί στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. κοφτό ζυμαρικό
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 150 γρ. πλατιά φασολάκια
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 λ. ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. κεφαλοτύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε κύβους του 1 εκ. και σπάστε τα φασολάκια σε κοντά κομμάτια.
2. Μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα καρότα και τα φασολάκια, σοτάρετέ τα 2 λεπτά, ρίξτε την ντομάτα κονκασέ και αφήστε τη να δέσει 5 λεπτά ξεσκέπαστη.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε 15 λεπτά, ώσπου τα καρότα να είναι σχεδόν μαλακά.
5. Πασπαλίστε τα κολοκυθάκια και το ζυμαρικό και βράστε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι το ζυμαρικό να είναι αλ ντέντε και η σούπα να δέσει αισθητά.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με άφθονο φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι.