Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Ουρά Βοδινού

Η ουρά βοδινού καβουρδίζεται με ριζώδη λαχανικά, βράζει τρεις ώρες και η καθαρή σούπα παίρνει το τελικό της άρωμα από κόκκινο κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό ουρά βοδινού (σε κομμάτια)
• 500 γρ. ριζώδη λαχανικά (καρότο, σέλινο, πράσο)
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 250 ml κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 2 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια της ουράς και αλατοπιπερώστε τα· κόψτε χοντρά τα ριζώδη λαχανικά και τα κρεμμύδια.
2. Σοτάρετε το κρέας στο λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να καφετίσει καλά απ' όλες τις πλευρές, και βγάλτε το.
3. Καβουρδίστε τα λαχανικά στα υγρά του τηγανίσματος 5 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ, ψήστε τον 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει σκούρος και πασπαλίστε με το αλεύρι.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, μετά προσθέστε το κρέας, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και συμπληρώστε με 2 λίτρα νερό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε ήπια φωτιά 3 ώρες, ξαφρίζοντας επανειλημμένα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Ξεκοκαλίστε το κρέας, περάστε τη σούπα από ψιλό σουρωτήρι, δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με τα κομμάτια του κρέατος και τον μαϊντανό.