Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γκαρμπούρ Μπεαρνέζ

Πηχτό χωριάτικο φαγητό της Μπεάρν με λάχανο σαβόι, άσπρα φασόλια και κονφί πάπιας, που μπαίνει μόνο στο τέλος.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. άσπρα φασόλια (ξερά)
• 2 μπούτια πάπιας (κονφί)
• 1/2 κεφάλι λάχανο σαβόι
• 500 γρ. πατάτες
• 3 καρότα
• 2 πράσα
• 1 γογγύλι
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα άσπρα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και ξεπλύντε τα καλά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόψτε τα καρότα και το γογγύλι σε χοντρά καρέ και τα πράσα σε ροδέλες.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο 5 λεπτά σε λίγο λίπος από το κονφί πάπιας μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέστε τα φασόλια, τα καρότα, το γογγύλι, τα πράσα και το θυμάρι και συμπληρώστε με τον ζωμό λαχανικών.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένα 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, μετά προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε καρέ και βράστε άλλα 20 λεπτά.
5. Κόψτε το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, ανακατέψτε το και αφήστε το 15 λεπτά να μαγειρευτεί, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μείνει ακόμη πράσινο· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
6. Ψήστε τα μπούτια πάπιας σε τηγάνι 8 λεπτά από την πλευρά της πέτσας μέχρι να γίνουν τραγανά, βάλτε τα πάνω στο φαγητό και σερβίρετε τα όλα σε βαθιά πιάτα.