Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσούπα ντι Φάρο

Πηχτή σούπα με φάρο από την Τοσκάνη, με φασόλια μπορλότι, ριζώδη λαχανικά και δεντρολίβανο, σιγομαγειρεμένη και ραντισμένη με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. φάρο (ζέα)
• 250 γρ. φασόλια μπορλότι (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. πασάτα ντομάτας
• 1,2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τον φάρο με κρύο νερό σε σουρωτήρι· κόψτε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα σε μικρά καρέ και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε τα ριζώδη λαχανικά σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το σκόρδο και ένα κλωναράκι δεντρολίβανο, σοτάρετε 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε μέσα την πασάτα ντομάτας και αφήστε τη να δέσει 5 λεπτά.
4. Πολτοποιήστε τα μισά φασόλια μπορλότι με λίγο ζωμό λαχανικών και ρίξτε τα στην κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό.
5. Ρίξτε μέσα τον φάρο και βράστε σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και η σούπα να δέσει σφιχτά· συμπληρώστε ζωμό αν χρειαστεί.
6. Ενσωματώστε τα υπόλοιπα φασόλια, δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ραντισμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.