Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κατσιούκο

Ψαρόσουπα από το Λιβόρνο με καλαμάρι, μύδια και γαρίδες, σιγομαγειρεμένη σε ντομάτα και κόκκινο κρασί και σερβιρισμένη πάνω σε ψημένο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. καλαμάρι
• 400 γρ. μύδια
• 200 γρ. γαρίδες
• 400 γρ. φιλέτο κοκκινόψαρου
• 400 γρ. πασάτα ντομάτας
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 300 ml ζωμός ψαριού
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το καλαμάρι σε ροδέλες, καθαρίστε τις γαρίδες και τρίψτε καλά τα μύδια με βούρτσα κάτω από κρύο νερό – πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά.
2. Ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και σοτάρετέ τα σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 2 λεπτά, μετά προσθέστε το καλαμάρι και σοτάρετε άλλα 5 λεπτά.
3. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί 3 λεπτά χωρίς καπάκι, ρίξτε την πασάτα και τον ζωμό ψαριού και αλατίστε.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένα 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι – θέλει τον περισσότερο χρόνο και δίνει βάθος στον ζωμό.
5. Βάλτε μέσα το κοκκινόψαρο σε μεγάλα κομμάτια, απλώστε από πάνω τα μύδια και τις γαρίδες και μαγειρέψτε σκεπασμένα 6–8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια.
6. Ψήστε το χωριάτικο ψωμί, τρίψτε το με την τελευταία σκελίδα σκόρδο, βάλτε το σε βαθιά πιάτα, ρίξτε από πάνω τη σούπα και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιπέρι.