Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πασατέλι ιν Μπρόντο

Λεπτά ζυμαράκια από τριμμένη φρυγανιά, παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο, περασμένα φρέσκα από την πρέσα και βρασμένα σε δυνατό ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 150 γρ. παρμεζάνα
• 3 αυγά
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 ακέρωτο λεμόνι
• 1,5 λίτρο δυνατός ζωμός κότας
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε πολύ ψιλά την παρμεζάνα, βάλτε τη σε μπολ μαζί με την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε μέσα το ξύσμα από το ακέρωτο λεμόνι.
2. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε γρήγορα μια σφιχτή, ελαφρώς θρυμματισμένη ζύμη – δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε τη 30 λεπτά σε δροσερό μέρος, ώστε η φρυγανιά να απορροφήσει όλη την υγρασία.
4. Βράστε τον ζωμό κότας σε φαρδιά κατσαρόλα και μετά χαμηλώστε σε απαλό σιγοβράσιμο – δεν πρέπει να κοχλάζει.
5. Πιέστε τη ζύμη σε δόσεις μέσα από πρέσα πουρέ με χοντρές τρύπες κατευθείαν πάνω από την κατσαρόλα και κόψτε τα ζυμαράκια με μαχαίρι σε μήκος περίπου 4 εκ.
6. Αφήστε τα πασατέλι 3–4 λεπτά να βράσουν, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, και σερβίρετε αμέσως με τον ζωμό και λίγη παρμεζάνα σε ζεσταμένα πιάτα.