Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Κίμπε Λαμπανίγιε

Γεμιστά κεφτεδάκια από πλιγούρι και κιμά μαγειρεμένα σε βραστή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και ξερό δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 400 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 2 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 κιλό γιαούρτι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 κ.σ. ξερός δυόσμος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το πλιγούρι με 200 ml κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει 20 λεπτά, μετά δουλέψτε το δυνατά 5 λεπτά με τον μισό κιμά, 1/2 κ.γ. μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει μια λεία μάζα που πλάθεται.
2. Για τη γέμιση ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μαράνετέ το 4 λεπτά στο γκι, προσθέστε τον υπόλοιπο κιμά, σοτάρετέ τον 5 λεπτά μέχρι να θρυμματιστεί, ανακατέψτε το κουκουνάρι και το υπόλοιπο μπαχάρι και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Με βρεγμένα χέρια πλάστε από τη μάζα πλιγουριού μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, ανοίξτε τα με τον δείκτη, βάλτε 1 κ.γ. γέμιση και κλείστε τα ξανά σε λεία οβάλ – κλείνετε αμέσως τις ρωγμές με βρεγμένα δάχτυλα.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι σε μια φαρδιά κατσαρόλα με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό και 1 κ.γ. αλάτι και φέρτε το σιγά σιγά σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση – μόνο έτσι δεν κόβεται.
5. Ρίξτε τα κίμπε ένα ένα στη σάλτσα που σιγοβράζει και αφήστε τα ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι να ανέβουν και να σφίξουν· μην τα αφήσετε να κοχλάσουν δυνατά.
6. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τσιγαρίστε το σύντομα με τον ξερό δυόσμο σε λίγο γκι, ρίξτε το πάνω στη σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστά.