Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσούπα Βαλντοστάνα

Στρωματωμένο φαγητό με ψωμί και λάχανο από την κοιλάδα της Αόστα, ποτισμένο με ζωμό και ογκρατινέ με τυρί φοντίνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λάχανο σαβόι (περ. 800 γρ.)
• 8 φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί
• 250 γρ. φοντίνα (ή γραβιέρα βουνού)
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 1 κρεμμύδι
• 70 γρ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο, κόψτε το σε φαρδιές λωρίδες, ζεματίστε το 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει και στραγγίστε το καλά.
2. Ροδίστε τις φέτες ψωμιού και από τις δύο πλευρές σε 20 γρ. βούτυρο· κόψτε τη φοντίνα σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 20 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, ανακατέψτε το με το λάχανο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μοσχοκάρυδο.
4. Στρώστε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος εναλλάξ ψωμί, λάχανο και φοντίνα, τελειώνοντας με μια γενναία στρώση τυριού.
5. Ρίξτε αργά τον καυτό ζωμό μοσχαριού από την άκρη, μέχρι το ψωμί μόλις να σκεπαστεί, και μοιράστε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να κοχλάζει χρυσαφένια, και αφήστε το 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.