Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Πατσάς

Πατσάς που βράζει ώρες με σκόρδο και δάφνη μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με καυτερή σκορδοξιδάτη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατσά (προβρασμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνε σχολαστικά τον πατσά σε κρύο νερό, κόψε τον σε λωρίδες πλάτους 3 εκ., βράσε τον μία φορά και πέταξε εντελώς το πρώτο νερό.
2. Ξαναβάλε τον πατσά με το μισό κρεμμύδι, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, αλάτισε και βράσε τον σκεπασμένο 2,5 ώρες σε ήπια φωτιά, μέχρι να λιώνει στο στόμα.
3. Ψάρεψε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη, βγάλε τον πατσά και πέρασε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι.
4. Λιώσε το βούτυρο, ξάνοιξε μέσα το αλεύρι 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα και σβήσε με 1 λίτρο από τον καυτό ζωμό χωρίς σβώλους· άφησέ τον 5 λεπτά να δέσει.
5. Για τη σάλτσα λιώσε τις υπόλοιπες 4 σκελίδες σκόρδο με λίγο αλάτι σε πάστα και ανακάτεψέ την με το ξίδι και τις νιφάδες τσίλι.
6. Ζέστανε τον πατσά μέσα στον δεμένο ζωμό, σερβίρισε σε βαθιά πιάτα, πιπέρωσε γενναία και συνόδευσε με τη σκορδοξιδάτη σάλτσα και φέτες λεμονιού.