Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ψαρόσουπα με Τσιπούρα

Καθαρή ψαρόσουπα από τσιπούρα με πατάτα, καρότο και κρεμμύδι, ολοκληρωμένη μόνο στο τέλος με λεμόνι και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (καθαρισμένες, περίπου 400 γρ. η καθεμία)
• 500 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις τσιπούρες μέσα-έξω με κρύο νερό, στεγνώστε τις, αλατίστε ελαφρά και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε τέταρτα, κόψτε τα καρότα σε χοντρές φέτες, τα κρεμμύδια σε φέτες και το σέλινο σε κοντά κομμάτια.
3. Βάλτε τα λαχανικά με το φύλλο δάφνης, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1,5 λίτρο κρύο νερό στην κατσαρόλα, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς.
4. Βάλτε προσεκτικά τα ψάρια στον ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–14 λεπτά χωρίς ανακάτεμα – η σούπα δεν πρέπει να κοχλάζει πια, αλλιώς το ψάρι διαλύεται.
5. Βγάλτε τα ψάρια με τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα φιλέτα από το δέρμα και τα κόκαλα και κρατήστε τα ζεστά μαζί με τα λαχανικά.
6. Δώστε γεύση στον ζωμό με τον χυμό ενός λεμονιού, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, περιχύστε πάνω από ψάρι και λαχανικά και σερβίρετε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.