Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σόρμπατ Σααρίγιε

Φιδές καβουρδισμένος μέχρι να χρυσίσει, βρασμένος σε ζωμό κότας με ντομάτα και κύμινο και φινιρισμένος με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. φιδές
• 1,2 λίτρο ζωμός κότας
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους, ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες μικρές· σπάστε τον φιδέ, αν χρειάζεται, σε κομμάτια 2 εκ.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε κατσαρόλα και καβουρδίστε τον φιδέ ανακατεύοντας συνεχώς 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει – πρέπει να γίνει μόνο καστανός σαν καρύδι, όχι σκούρος· βγάλτε τον.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα 4 λεπτά, προσθέστε πελτέ και κύμινο και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
4. Ρίξτε τις ντομάτες σε κύβους, αφήστε 3 λεπτά να δέσουν, σβήστε με τον ζωμό κότας και φέρτε σε βράση.
5. Ρίξτε μέσα τον καβουρδισμένο φιδέ και βράστε ξεσκέπαστα σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει και η σούπα να δέσει ελαφρά.
6. Διορθώστε με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.