Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σακρίγιε (αρνί σε γιαούρτι)

Κομμάτια αρνιού σιγομαγειρεμένα σε βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και κόλιαντρο, κλασικά με ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αρνίσιο κρέας (από τη σπάλα)
• 1 κιλό γιαούρτι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρος
• 3 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 50 γρ. αμύγδαλα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 4 εκ., βάλτε τα με το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και 1 λίτρο νερό και σιγοβράστε 60 λεπτά, ξαφρίζοντας.
2. Βγάλτε το κρέας, περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι και μετρήστε 400 ml· πετάξτε κρεμμύδι και δάφνη.
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το χτυπημένο αυγό, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να γίνει λείο, βάλτε το σε φαρδιά κατσαρόλα και φέρτε το αργά σε σιγανό βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση – μόνο τότε η σάλτσα αντέχει τη θερμότητα.
4. Ανακατέψτε τον μετρημένο ζωμό, προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και αφήστε ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να πήξει αρκετά για να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, σοτάρετέ το 1 λεπτό με τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε 1 κ.σ. βούτυρο γκι και ανακατέψτε το μέσα· καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο γκι 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
6. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, σερβίρετε το αρνί με τη σάλτσα γιαουρτιού από πάνω, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι.