Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ποτάχε ντε Βιχίλια

Σαρακοστιανό φαγητό κατσαρόλας με βραστά ρεβίθια, ξαλμυρισμένο παστό μπακαλιάρο και σπανάκι, που σερβίρεται με βραστό αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ξερά ρεβίθια
• 300 γρ. ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος
• 300 γρ. σπανάκι φύλλα
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 αυγά
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 1,5 λίτρο νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια από την προηγουμένη όλη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό· ξεπλύνετε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, σκουπίστε τον και ξεφτίστε τον σε μπουκιές.
2. Στραγγίστε τα ρεβίθια, βάλτε τα να βράσουν με 1,5 λίτρο φρέσκο νερό και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε τα σκεπασμένα 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
3. Βράστε τα αυγά 9 λεπτά, κρυώστε τα σε παγωμένο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα στα τέσσερα.
4. Για το μαχάδο τηγανίστε τη φέτα ψωμιού με 2 σκελίδες σκόρδο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και λιώστε τα στο γουδί με 2 κ.σ. από το νερό βρασίματος σε πάστα.
5. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι (αν χρειαστεί, προσθέστε 1 κ.σ.) το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο 8 λεπτά, ρίξτε την πάπρικα μόνο 30 δευτερόλεπτα – δεν πρέπει να σκουρύνει – και ρίξτε τα όλα μαζί με το μαχάδο στα ρεβίθια.
6. Προσθέστε τον μπακαλιάρο, αφήστε τον 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε μέσα το σπανάκι και αφήστε το 3 λεπτά να μαραθεί· αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με τα τέταρτα του αυγού.