Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Τσόρμπα Φρικ (Σούπα με Πράσινο Σιτάρι)

Μαγκρεμπίνικη σούπα από πράσινο σιτάρι με αρνί, ντομάτα και ρεβίθια, ολοκληρωμένη στο τέλος με φρέσκο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ωμοπλάτη αρνιού (σε κύβους)
• 120 γρ. φρίκε (πράσινο σιτάρι)
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• μερικά φύλλα δυόσμου
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το φρίκε σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό· κόψτε το αρνί σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε χοντρά τις ντομάτες.
2. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε ακόμη 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Σοτάρετε τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα και τον κουρκουμά για 1 λεπτό, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο κόκκινο.
4. Περιχύστε με 1,8 λίτρα νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο για 25 λεπτά.
5. Προσθέστε το φρίκε και τα στραγγισμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε ασκέπαστο για ακόμη 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και η σούπα να δέσει πηχτή – ανακατεύοντας πού και πού.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε ζεστό.