Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Μοσχαριού με Κυδώνια

Μοσχάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό με σαφράν και κανέλα, συνοδευόμενο από φέτες κυδωνιού καραμελωμένες σε βούτυρο και μέλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι (από την ωμοπλάτη)
• 3 κυδώνια
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κ.σ. μέλι
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 4 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 4 κ.σ. ζεστό νερό.
2. Σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο σε παρτίδες για 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει παντού, έπειτα προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ακόμη 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το τζίντζερ, το ξυλάκι κανέλας και το νερό με το σαφράν, αλατοπιπερώστε, περιχύστε με 400 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο απαλά για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
4. Πλύνετε τα κυδώνια, τρίψτε το χνούδι με ένα πανί, κόψτε τα στα τέσσερα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε χοντρές φέτες.
5. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, γυρίστε τις φέτες κυδωνιού με το μέλι για 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίζουν χρυσοκαφέ και να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
6. Προσθέστε τα κυδώνια στο κρέας, σιγοβράστε τα όλα μαζί ασκέπαστα για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σιροπιαστή, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε.