Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ντουουάρα (φαγητό με πατσά)

Πατσάς βοδινού με ρεβίθια, σκόρδο και κύμινο σιγοβρασμένος για ώρες σε πικάντικο ζωμό ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατσάς βοδινού (προβρασμένος)
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 1 πίτα ψωμί (για το σερβίρισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τον προβρασμένο πατσά κάτω από κρύο νερό και κόψτε τον σε λωρίδες πάχους δαχτύλου· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
2. Βράστε τις λωρίδες πατσά σε φρέσκο νερό δυνατά για 10 λεπτά, στραγγίστε τις και ξεπλύνετέ τις – αυτό αφαιρεί τη χαρακτηριστική μυρωδιά.
3. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 5 λεπτά, μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο και την πάπρικα και ψήστε 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και σιγοβράστε 5 λεπτά, ανακατέψτε τον πατσά και σκεπάστε με 1,2 λίτρο νερό.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 1,5–2 ώρες, μέχρι ο πατσάς να γίνει πολύ μαλακός· την τελευταία μισή ώρα προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, αλάτι και πιπέρι.
6. Σιγοβράστε τη σάλτσα ακάλυπτη 10 λεπτά, μέχρι να κολλάει πηχτή στην κουτάλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με πίτα ψωμί.