Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιουβαρλάκια

Τρυφερά μπαλάκια από μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι σιγοβράζουν στον ζωμό και δένονται με αφράτο αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 100 γρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 3 αυγά
• 1,2 λ. ζωμός λαχανικών
• 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ζυμώστε τα 3 λεπτά μαζί με τον κιμά, το άβραστο ρύζι, 1 αυγό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάστε περίπου 24 μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και βάλτε τα 15 λεπτά στο ψυγείο, για να μη διαλυθούν στο βράσιμο.
3. Βάλτε τον ζωμό λαχανικών με το ελαιόλαδο να πάρει βράση, ρίξτε μέσα ένα ένα τα μπαλάκια και σιγοβράστε τα σκεπασμένα 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά – ο ζωμός δεν πρέπει να κοχλάζει.
4. Για το αυγολέμονο χτυπήστε τα υπόλοιπα 2 αυγά με τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
5. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε με την κουτάλα καυτό ζωμό στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς, γυρίστε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και αφήστε τα να δέσουν 2 λεπτά χωρίς να ξαναβράσουν.
6. Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα, με άφθονο πιπέρι και μια φέτα λεμόνι.