Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ σούπα σπαραγγιού

Λεπτή σούπα από λευκά σπαράγγια με κρέμα γάλακτος και μια νότα μοσχοκάρυδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό λευκά σπαράγγια
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• Μοσχοκάρυδο
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και βράζουμε τις φλούδες και τις άκρες με 1,2 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη για 25 λεπτά.
2. Σουρώνουμε τον ζωμό – αυτός είναι η πραγματική βάση της σούπας.
3. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια και τα βράζουμε 10 λεπτά στον ζωμό, βγάζοντας τις μύτες.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με τον ζωμό.
5. Πολτοποιούμε μαζί με τα κομμάτια σπαραγγιού και ενσωματώνουμε την κρέμα.
6. Δένουμε τη γεύση με μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τις μύτες ως γαρνιτούρα.