Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ποτάζ Παρμαντιέ

Απλή σούπα πατάτας και πράσου με βούτυρο – η μητέρα της βισισουάζ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 3 πράσα
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• σχοινόπρασο
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες και το σοτάρουμε στο βούτυρο χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους και σοτάρουμε για λίγο.
3. Σβήνουμε με τον ζωμό και βράζουμε 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Πολτοποιούμε ψιλά και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος.
5. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.