Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Στρατσατέλα άλα Ρομάνα

Καθαρός ζωμός με νήματα αυγού και παρμεζάνας – έτοιμος σε ένα τέταρτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 λίτρα δυνατό ζωμό κότας
• 4 αυγά
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 1 λεμόνι (ξύσμα)
• Μοσχοκάρυδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.
2. Χτυπήστε τα αυγά με την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο.
3. Ρίξτε το μείγμα αυγών σε λεπτή ροή στον ζωμό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ανακατέψτε ακόμη ένα λεπτό, μέχρι να σχηματιστούν λεπτές νιφάδες – η σούπα δεν πρέπει να κοχλάζει.
5. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως με μαϊντανό.