Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Εσκαρόλα με Φασόλια

Καμπανιανό φαγητό κατσαρόλας από πικρή σαλάτα εσκαρόλα και κρεμώδη φασόλια κανελίνι με πολύ σκόρδο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι σαλάτα εσκαρόλα (περίπου 600 γρ., εναλλακτικά αντίδι)
• 400 γρ. φασόλια κανελίνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
• 800 μλ ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
• 60 γρ. πεκορίνο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε την εσκαρόλα σε φύλλα, πλύντε καλά αρκετές φορές και κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 4 εκ.· στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε απαλά τρεις πλακωμένες σκελίδες σκόρδο και το τριμμένο τσίλι 2 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να μυρίσει αλλά να μη ροδίσει.
3. Προσθέστε την ακόμα υγρή σαλάτα σε δόσεις, αφήστε την να πέσει και σοτάρετε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε τα φασόλια, ρίξτε τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν εντελώς.
5. Λιώστε το ένα τρίτο των φασολιών στον τοίχο της κατσαρόλας με πιρούνι και ανακατέψτε – έτσι δένει η σούπα χωρίς αλεύρι· αλατοπιπερώστε.
6. Ψήστε τις φέτες ψωμιού στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, τρίψτε με την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο, βάλτε στα πιάτα και περιχύστε με τη ζεστή σούπα και τριμμένο πεκορίνο.