Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Σπανάκι με Ρικότα

Βελούδινη σούπα σπανάκι με μοσχοκάρυδο, μέσα στην οποία μαγειρεύονται μικρά μπαλάκια ρικότας με παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σπανάκι
• 250 γρ. ρικότα
• 1 αυγό
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 150 μλ σαντιγί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε καλά το σπανάκι και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο· βάλτε τη ρικότα σε σουρωτήρι να στραγγίξει.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και αφήστε το να πέσει.
3. Ρίξτε τον ζωμό, σιγοβράστε 8 λεπτά, μετά πολτοποιήστε πολύ ψιλά με ραβδομπλέντερ και ανακατέψτε τη σαντιγί· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και προσθέστε μοσχοκάρυδο.
4. Για τα μπαλάκια ανακατέψτε τη ρικότα με το αυγό, τη μισή τριμμένη παρμεζάνα, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο σε μια πλαστική μάζα και βάλτε στο ψυγείο 10 λεπτά.
5. Με δύο κουταλάκια σχηματίστε μικρά μπαλάκια και αφήστε τα να μαγειρευτούν στη σιγοβρασμένη σούπα 5–6 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
6. Σερβίρετε τη σούπα με τα μπαλάκια σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και μια κλωστή ελαιόλαδο.