Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζούπα Παβέζε

Λομβαρδική αγροτική σούπα: καυτός ζωμός μοσχαριού πάνω σε φρυγανισμένο βουτυρωμένο ψωμί και ένα ωμό αυγό που ποσάρεται μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 λίτρο δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 4 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 4 αυγά
• 60 γρ παρμεζάνα
• 40 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τον ζωμό σε κατσαρόλα, δοκιμάστε το αλάτι και κρατήστε τον σε χαμηλή φωτιά καυτό – πρέπει να είναι πραγματικά σε βρασμό όταν τον περιχύσετε, αλλιώς το αυγό δεν θα πήξει.
2. Κόψτε τις φέτες ψωμιού στο μέγεθος των μπολ σούπας και τρίψτε ψιλά την παρμεζάνα.
3. Αφρίστε το βούτυρο σε τηγάνι και φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά ώσπου να ροδίσουν.
4. Βάλτε από μια φέτα ψωμί σε προθερμασμένο, πυράντοχο μπολ σούπας και πασπαλίστε με τα μισά από την παρμεζάνα.
5. Γλιστρήστε προσεκτικά από ένα αυγό πάνω στο ψωμί χωρίς να σπάσετε τον κρόκο και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
6. Περιχύστε σιγά σιγά από το πλάι με τον καυτό ζωμό, ώσπου το ασπράδι να θολώσει σαν γάλα και ο κρόκος να μείνει υγρός, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.