Κουζίνα ισπανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Καλντερέτα Ψαριού Εξτρεμαδούρας

Ψαρόσουπα από την Εξτρεμαδούρα, της οποίας ο ζωμός δένει με καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψωμί και σκόρδο σε μαχαδό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 800 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 150 μλ λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 4 εκ., αλατίστε και βάλτε στο ψυγείο· καθαρίστε τις πατάτες και σπάστε τις σε φέτες πάχους 3 εκ., κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κύβους.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίστε μέσα τα αμύγδαλα, τη φέτα ψωμί και δύο ολόκληρες σκελίδες σκόρδο για 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και βγάλτε τα όλα.
3. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και σοτάρετέ τις με το κρεμμύδι και την πιπεριά στην ίδια κατσαρόλα για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά καβουρδίστε την πάπρικα 30 δευτ. και σβήστε με το λευκό κρασί.
4. Προσθέστε τις πατάτες και το φύλλο δάφνης, καλύψτε με νερό μόλις-μόλις και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες.
5. Λιώστε στο γουδί τα αμύγδαλα, το ψωμί και το καβουρδισμένο σκόρδο με λίγο ζωμό βρασμού σε πάστα (μαχαδό), ανακατέψτε τη μέσα και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να δέσει αισθητά.
6. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένα να ψηθούν στη λαβωμένη θερμότητα 6–8 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει γυαλιστερό· σερβίρετε περιχύνοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.