Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Σορμπάτ Σαΐρ

Πηχτή σούπα κριθαριού σε δυνατό ζωμό αρνιού με καρότα, κρεμμύδι και κύμινο, σιγοβρασμένη για ώρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κρέας αρνιού με κόκαλο
• 150 γρ. κριθάρι σε κόκκους
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 στελέχη σέλινο
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε το κριθάρι 1 ώρα σε κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε· στεγνώνουμε το κρέας αρνιού και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας γύρω-γύρω 6–8 λεπτά δυνατά, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα ψησίματος.
3. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το κύμινο και την κανέλα και τα σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν.
4. Περιχύνουμε με το νερό, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 45 λεπτά, ξαφρίζοντας στην αρχή.
5. Ανακατεύουμε το κριθάρι, τα καρότα σε κύβους και το σέλινο και μαγειρεύουμε ξεσκέπαστα άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να έχουν ανοίξει και η σούπα να είναι πηχτή.
6. Ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, αρωματίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μια πιτσιλιά λεμόνι και σερβίρουμε ζεστό σε βαθιά πιάτα.