Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνέτ Λιφτ

Κύβοι γουλιού και ώμος αρνιού σιγομαγειρεμένοι αργά, με κύμινο και πολύ κρεμμύδι σε ήπιο χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ώμος αρνιού
• 2 γουλιά
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα)
• 700 ml ζωμό αρνιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα γουλιά και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκ., χωρίζουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και ψιλοκόβουμε χοντρά το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το αρνί σε δόσεις 4–5 λεπτά η κάθε μία, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα, μετά το βγάζουμε.
3. Σιγομαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο εναπομείναν λίπος 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο και το μπαχάρι και τα σοτάρουμε 1 λεπτό.
4. Επιστρέφουμε το κρέας, περιχύνουμε με τον ζωμό αρνιού και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
5. Προσθέτουμε τα γουλιά σε κύβους και μαγειρεύουμε ξεσκέπαστα άλλα 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να έχει δέσει αισθητά.
6. Αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό με πίτα ή ρύζι.